A poco m\u00e1s de 500 kil\u00f3metros de Capital Federal, el paisaje del sudoeste bonaerense cambia de ritmo y de colores en esta \u00e9poca del a\u00f1o. Entre sierras suaves, caminos rurales, lagunas y campos abiertos, comienza la temporada de cosecha en los olivares de la provincia de Buenos Aires, uno de los momentos m\u00e1s esperados del a\u00f1o para productores, familias y visitantes que llegan atra\u00eddos por las experiencias sobre oleoturismo.<\/p>\n\n\n\n
Las condiciones clim\u00e1ticas de esta regi\u00f3n \u2014con amplitud t\u00e9rmica, vientos secos, cercan\u00eda al Atl\u00e1ntico y suelos comparables a los del Mediterr\u00e1neo europeo\u2014 permiten obtener aceites de oliva virgen extra de excelencia, reconocidos nacional e internacionalmente. En este corredor productivo y tur\u00edstico, destinos como Coronel Dorrego, Bah\u00eda Blanca, Tornquist, Coronel Pringles, Pu\u00e1n y Adolfo Alsina ofrecen propuestas que combinan gastronom\u00eda, naturaleza, bienestar, cultura y experiencias participativas en torno a la oliva.<\/p>\n\n\n\n
Coronel Dorrego se consolid\u00f3 como uno de los grandes referentes oliv\u00edcolas bonaerenses. Adem\u00e1s de sus extensos paisajes rurales y su cercan\u00eda al mar, el distrito alberga emprendimientos que integran producci\u00f3n, innovaci\u00f3n y turismo. All\u00ed, Estilo Oliva -IG @estilooliva- desarrolla pr\u00e1cticas sustentables en sus fincas Don Nicol\u00e1s y Familia Hollender, donde durante el oto\u00f1o las actividades incluyen recorridos guiados, participaci\u00f3n en la cosecha, catas de aceite de oliva virgen extra, almuerzos campestres, yoga y talleres de bienestar vinculados al uso integral de la oliva.<\/p>\n\n\n\n
\u201cOrganizamos visitas guiadas durante los fines de semana y feriados, generalmente hasta mediados del oto\u00f1o. La gente llega a la finca, conoce todo el proceso de cosecha y el traslado de la aceituna hacia la f\u00e1brica. Tambi\u00e9n participa simb\u00f3licamente de la recolecci\u00f3n manual y puede elaborar su propio aceite. Despu\u00e9s de esta etapa continuamos con catas y almuerzos por pasos, donde el visitante puede degustar nuestro aceite en distintas preparaciones<\/em>\u201d, explic\u00f3 Federico Hollender, referente de Estilo Oliva.<\/p>\n\n\n\n El mismo destino tur\u00edstico alberga a Finca Rumaroli -IG @f<\/strong>incarumarolioficial-. Con tecnolog\u00eda italiana de \u00faltima generaci\u00f3n para garantizar una molienda r\u00e1pida y preservar las propiedades del fruto reci\u00e9n recolectado, desarrolla visitas que permiten conocer c\u00f3mo las aceitunas pasan del \u00e1rbol a la almazara en pocas horas, mientras especialistas explican aromas, perfiles y caracter\u00edsticas de cada variedad.<\/p>\n\n\n\n Dentro del mismo distrito, en la localidad de Faro \u2014ubicada sobre la Ruta Provincial 72 y reconocida por sus playas agrestes y el hist\u00f3rico Faro Recalada a Bah\u00eda Blanca\u2014, Capilla Nuestra Se\u00f1ora del Olivo suma un perfil hist\u00f3rico y espiritual a la ruta tur\u00edstica. El espacio funciona en la antigua vivienda del cambista ferroviario de la estaci\u00f3n local, restaurada y transformada en capilla en 2015. All\u00ed se realizan visitas guiadas y recorridos hist\u00f3ricos que conectan patrimonio ferroviario, religiosidad y paisaje rural.<\/p>\n\n\n\n En la localidad de Pu\u00e1n, el paisaje combina lagunas, patrimonio cultural y paisajes serranos. En ese entorno se encuentra Epu Antu -@epuantu.oliva-, emprendimiento impulsado desde 2006 por la Cooperativa de Servicios y Obras P\u00fablicas local para fomentar la olivicultura regional. Su nombre significa \u201cTierra de los Dos Soles\u201d en lengua mapuche, en referencia al reflejo solar sobre la laguna cercana. Ofrece guiadas por el olivar y la almazara, degustaciones guiadas y actividades de cicloturismo entre hileras de \u00e1rboles. Entre los paisajes serranos de Tornquist, Olivares de las Sierras naci\u00f3 como un proyecto acad\u00e9mico y con los a\u00f1os se convirti\u00f3 en una referencia del oleoturismo bonaerense. La finca propone catas con maridajes, picnics en el olivar, recorridos t\u00e9cnicos y actividades recreativas para las infancias. <\/p>\n\n\n\n Muy cerca, en el paraje Fra-Pal, municipio de Coronel Pringles, cerca del cord\u00f3n Pillahuinc\u00f3, Olivares La Loma -@olivareslaloma- desarrolla una producci\u00f3n artesanal y sustentable con m\u00e1s de mil plantas de variedades como arbequina y picual. All\u00ed, la recolecci\u00f3n contin\u00faa realiz\u00e1ndose manualmente para preservar la calidad de cada aceituna antes del prensado en fr\u00edo y sin filtrar.<\/p>\n\n\n\n Bah\u00eda Blanca, ubicada a aproximadamente 650 kil\u00f3metros de Capital Federal y considerada la puerta de entrada al sudoeste bonaerense, concentra otra parte fundamental de la Ruta del Olivo. Adem\u00e1s de su perfil portuario, cultural y gastron\u00f3mico, la ciudad y sus alrededores impulsan una creciente actividad ligada al oleoturismo.<\/p>\n\n\n\n En Finca Nobles Caciques -IG @fincanoblescaciques-, situada sobre la vieja Ruta 3 a pocos kil\u00f3metros de la ciudad, olivares y vi\u00f1edos conviven en un mismo paisaje. El establecimiento, reconocido por sus aceites premiados y su filosof\u00eda sustentable, organiza catas guiadas de aceite y vino, mientras visitantes aprenden a identificar aromas, intensidades y atributos sensoriales propios de cada variedad.<\/p>\n\n\n\n Por su parte, el emprendimiento Finca Oliva Olivos -@fincaolivaolivos- transforma la cosecha en una experiencia participativa para toda la familia. Comenz\u00f3 con 14 hect\u00e1reas y, en la actualidad, supera las 3.600 plantas de olivo. Durante mayo, la finca organiza jornadas especiales donde quienes participan recorren el olivar, conocen las t\u00e9cnicas de recolecci\u00f3n y observan el funcionamiento de la almazara, donde el aceite se extrae pocas horas despu\u00e9s de la cosecha para conservar su calidad.<\/p>\n\n\n\n La propuesta incluye cosecha participativa, degustaci\u00f3n de aceite reci\u00e9n elaborado y almuerzos o meriendas campestres en el rest\u00f3 de la finca, con men\u00fas de varios pasos, alternativas vegetarianas y opciones para las infancias. Adem\u00e1s, el espacio cuenta con casa de t\u00e9, tienda de productos regionales y experiencias especiales como cenas a la luz de la luna entre olivares.<\/p>\n\n\n\n En Cabildo, localidad ubicada a 50 kil\u00f3metros de Bah\u00eda Blanca dentro del mismo distrito, Olivos del Napost\u00e1 -IG olivosdelnaposta- propone una experiencia que integra bienestar, salud y producci\u00f3n oliv\u00edcola. En las 100 hect\u00e1reas atravesadas por el arroyo Napost\u00e1, las jornadas de cosecha incluyen recorridos guiados, participaci\u00f3n comunitaria en la recolecci\u00f3n y degustaciones de AOVE. \u201cTenemos distintas formas de cosecha. Una es la recreativa y tur\u00edstica, pensada para quienes vienen a disfrutar de un d\u00eda de campo y vivir de cerca el proceso. Recorren el olivar, cosechan manualmente y pueden ver c\u00f3mo el fruto que recolectaron con sus propias manos se transforma en aceite en la almazara ubicada junto al predio. La cosecha productiva la realizamos nosotros junto a trabajadores contratados, pero siempre dejamos algunos \u00e1rboles para que quienes nos visitan puedan participar<\/em>\u201d, se\u00f1al\u00f3 V\u00edctor Hugo Serafini, director general de Olivos del Napost\u00e1.<\/p>\n\n\n\n El establecimiento tambi\u00e9n organiza encuentros gastron\u00f3micos donde sobresale el cordero patag\u00f3nico mediterr\u00e1neo al asador.<\/p>\n\n\n\n \u201cNuestras cosechas son ciento por ciento manuales. Utilizamos unos \u2018canguros\u2019, unas bolsas especiales que evitan que la aceituna toque el suelo. Privilegiamos el contacto de las manos con el fruto y con las hojas, acariciando la planta en lugar de castigarla<\/em>\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n\n\n\n En la colonia San Miguel Arc\u00e1ngel, donde a\u00fan se conserva viva la herencia cultural de los alemanes del Volga, Rec\u00f3ndito Olivares -@reconditoolivares- combina olivicultura, turismo rural y permacultura en un entorno marcado por la espiritualidad y el arraigo comunitario. En su predio organiza experiencias sensoriales que incluyen caminatas guiadas, recorridos por la huerta y el monte frutal y encuentros en un refugio construido con barro, madera y materiales reciclados. All\u00ed se sirven desayunos y meriendas con productos locales, incluyendo el Olivalatte, una infusi\u00f3n elaborada con hojas de olivo y leche que se convirti\u00f3 en uno de los sellos distintivos del emprendimiento.<\/p>\n\n\n\n Mientras avanza el oto\u00f1o, cuadrillas, productores y visitantes comparten jornadas donde tradici\u00f3n, naturaleza y turismo se entrelazan. Algunas fincas realizan recolecci\u00f3n manual; otras incorporan sistemas mecanizados o modelos intensivos que agilizan el trabajo sin perder calidad. En todos los casos, el objetivo es el mismo: que la aceituna llegue r\u00e1pidamente a la almazara para preservar intactos aromas, sabores y propiedades.<\/p>\n\n\n\n La Ruta del Olivo invita as\u00ed a descubrir una faceta distinta de la provincia de Buenos Aires. Entre sierras, lagunas, pueblos rurales y olivares que se extienden sobre el horizonte, el sudoeste bonaerense encuentra en el oto\u00f1o una de sus postales m\u00e1s aut\u00e9nticas: manos cosechando, aceites reci\u00e9n elaborados, mesas compartidas y experiencias que conectan con la tierra, la calma y los sabores del Mediterr\u00e1neo en suelo argentino.<\/p>\n\n\n\n