La localidad de Espartillar, municipio de Saavedra, celebra el comienzo de la temporada de cosecha de la Trufa Negra en Argentina: manjar \u00fanico que crece en las tierras del sudoeste de la provincia de Buenos Aires.<\/p>\n\n\n\n
Se trata de la segunda edici\u00f3n de TRUFAR, que se realizar\u00e1 el pr\u00f3ximo fin de semana largo de junio, incluir\u00e1 experiencias de recolecci\u00f3n, demostraciones gratuitas de b\u00fasqueda, ciclos de charlas con productores y reconocidas cocineras y cocineros, masterclasses, visitas guiadas, maridajes, feria de productos regionales y patio gastron\u00f3mico.<\/p>\n\n\n\n
Un aroma singular que conquist\u00f3 a las principales cocinas del mundo<\/strong><\/p>\n\n\n\n Fue en 2016, cuando en este pueblo de 800 habitantes se obtuvo el primer hongo comestible: es originario del hemisferio norte y crece bajo tierra, entre las ra\u00edces de algunos \u00e1rboles. Al a\u00f1o siguiente comenz\u00f3 la cosecha y no par\u00f3 hasta convertirse en el principal productor a nivel nacional. Por eso este manjar exclusivo tiene su propia celebraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n \u201cLa fiesta es un lugar de encuentro donde la gente podr\u00e1, m\u00e1s all\u00e1 de la oferta gastron\u00f3mica, disfrutar e informarse acerca de los m\u00e9todos de b\u00fasqueda y extracci\u00f3n de la trufa<\/em>\u201c, sostuvo Catalina Schmidt, adiestradora de perros en Trufas del Nuevo Mundo -IG: @trufar-, empresa \u00edcono que en 2020 tambi\u00e9n inici\u00f3 exportaciones a Francia, Espa\u00f1a, Estados Unidos y Dinamarca. <\/p>\n\n\n\n Su propiedad arom\u00e1tica la ubica en el podio entre los ingredientes selectos de la gastronom\u00eda internacional, donde se la conoce como \u201cdiamante negro\u201d.<\/p>\n\n\n\n Este hongo exclusivo es principalmente arom\u00e1tico, luego llega el sabor que se fija a partir de alimentos altos en materia grasa como huevo y manteca. Estos trasladan el aroma hacia un sabor bien intenso. <\/p>\n\n\n\n Cincuenta hect\u00e1reas de bosque con robles, encinas y avellanos ocultan esta delicia tan preciada. Para encontrarla se necesita el apoyo de perros entrenados cuya caracter\u00edstica principal es el excelente olfato.<\/p>\n\n\n\n \u201cLos perros encuentran trufas gracias a un adiestramiento espec\u00edfico, que debe ser siempre positivo, es decir, basado en la recompensa y no en el castigo. Los entrenamientos para la b\u00fasqueda se suelen dividir en 2 fases: adiestramiento de obediencia y adiestramiento de rastreo, donde se realizan ejercicios b\u00e1sicos como el sentado, quieto, acostado, etc y ejercicios espec\u00edficos para estimular el olfato\u201d, <\/em>detall\u00f3 <\/em>Schmidt. <\/p>\n\n\n\n El animal se familiariza con el olor a trufa, a trav\u00e9s de un se\u00f1uelo. \u201cEs importante que vea la actividad como un juego para aumentar su motivaci\u00f3n. Los ejercicios de b\u00fasqueda se deben realizar en lugares concretos, en este caso la trufera, para que entienda d\u00f3nde los llevar\u00e1 a cabo. Este tipo de adiestramiento puede durar entre 4 a 6 meses y, en algunos casos, un a\u00f1o<\/em>\u201d, agreg\u00f3 la experta.<\/p>\n\n\n\n