{"id":18700,"date":"2022-12-28T01:29:00","date_gmt":"2022-12-28T04:29:00","guid":{"rendered":"http:\/\/eenergetica.com.ar\/?p=18700"},"modified":"2022-12-27T13:32:36","modified_gmt":"2022-12-27T16:32:36","slug":"recetas-bonaerenses-para-despedir-el-ano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eenergetica.com.ar\/index.php\/2022\/12\/28\/recetas-bonaerenses-para-despedir-el-ano\/","title":{"rendered":"RECETAS BONAERENSES PARA DESPEDIR EL A\u00d1O"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Las bodegas de la provincia de Buenos Aires proponen entradas, tapeo, platos principales y postres para maridar con diferentes variedades de vino, deleitarse, compartir en la mesa de Fin de A\u00f1o y empezar el 2023 con los manjares imperdibles que ofrecen los municipios de Campana y&nbsp; Saavedra.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Carpaccio y empanadas de Cabutia: entradas gourmet<\/p>\n\n\n\n<p>Sobre el kil\u00f3metro 65 de la Ruta Panamericana, en Campana, se encuentra Casa Gamboa Vi\u00f1as &amp; Bodega, con una extensi\u00f3n de cuatro hect\u00e1reas en las que se cultivan uvas cabernet franc, pinot noir, malbec, pinot gris y cinco cepas adicionales, sobre un suelo arcilloso. All\u00ed funciona un restaurante exclusivo.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cPara celebrar las fiestas proponemos platos originales que se sirven en el centro de la mesa para disfrutar en familia, acompa\u00f1ados por los vinos de nuestra bodega\u201d, detall\u00f3 Ana Paula Da Cunha, gerente general de Casa Gamboa.<\/p>\n\n\n\n<p>Edward Halloway, chef a cargo del proyecto y Alfredo Azaretto, chef principal, comparten sus recetas.<\/p>\n\n\n\n<p>CARPACCIO DE BRESAOLA<\/p>\n\n\n\n<p>Ingredientes para&nbsp; 4-6 personas<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Bresaola de buena calidad y manufactura 500 gr<\/li><li>Pepinos encurtidos en vinagre con semillas de mostaza 300 gr<\/li><li>Perejil fresco 100 gr<\/li><li>Ajo 2 dientes<\/li><li>Ralladura de 2 limones<\/li><li>Aceite de oliva de excelente calidad c\/n<\/li><li>Queso parmesano estacionado<\/li><li>Rucula del pa\u00eds fresca<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Preparaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<p>Fetear la pieza de bresaola lo m\u00e1s fino posible.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Disponerlas superpuestas-no m\u00e1s de un cuarto de feta- en la fuente a utilizar, formando una suerte de manta o base para el dressing.<\/p>\n\n\n\n<p>Untar, con el dressing, la totalidad de las fetas de bresaola.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Coronar con las hojas de r\u00facula aderezadas con aceite de oliva y pimienta.<\/p>\n\n\n\n<p>Terminar con hebras de queso parmesano rallado con microplane.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Servir con los vinos bonaerenses de Gamboa.<\/p>\n\n\n\n<p>EMPANADAS DE CABUTIA CON QUESO AHUMADO Y SALSA LLAJUA<\/p>\n\n\n\n<p>Ingredientes para 6 personas<\/p>\n\n\n\n<p>Para la masa<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Harina 0000 500 gr<\/li><li>Agua 200 ml<\/li><li>Manteca 10 gr<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Unir los ingredientes hasta lograr una masa homog\u00e9nea.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Reservar en la heladera durante dos horas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Trabajar con palote o m\u00e1quina sobadora hasta lograr una l\u00e1mina bien fina.<\/p>\n\n\n\n<p>Cortar en c\u00edrculos de 10 cm de di\u00e1metro.<\/p>\n\n\n\n<p>Llevar nuevamente a la heladera<\/p>\n\n\n\n<p>Para el relleno<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Cabutia 1,5 kg<\/li><li>Queso ahumado 250 gr<\/li><li>Nueces tostadas 100 gr<\/li><li>Ajo confitado en aceite de oliva 4 dientes<\/li><li>Sal c\/n<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Cocinar el zapallo cabutia en horno moderado cubierto con papel de aluminio hasta que est\u00e9 bien cremoso.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Retirar la pulpa de la c\u00e1scara con una cuchara y trabajar con batidor hasta obtener un pur\u00e9 bien homog\u00e9neo. Reservar en la heladera.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Rallar el queso ahumado y tostar las nueces en horno medio, y picar.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Pelar y picar los dientes de ajo, cocinar en aceite de oliva hasta que est\u00e9n dorados y el aceite bien perfumado.<\/p>\n\n\n\n<p>Mezclar los ingredientes hasta lograr un relleno homog\u00e9neo.<\/p>\n\n\n\n<p>Armar las empanadas con el repulgue que se prefiera y hornear a fuego fuerte.<\/p>\n\n\n\n<p>Para la salsa<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Tomate maduro 3 u<\/li><li>Cebolla morada \u00bd u<\/li><li>Perejil c\/n<\/li><li>Ajo 1 u<\/li><li>Ralladura de lim\u00f3n.<\/li><li>Aceite de oliva. c\/n<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Rallar los tomates gruesos<\/p>\n\n\n\n<p>Picar la cebolla morada, el ajo y el perejil<\/p>\n\n\n\n<p>Mezclar los ingredientes y sazonar a gusto<\/p>\n\n\n\n<p>Servir en cazuela y acompa\u00f1ada con etiquetas Gamboa<\/p>\n\n\n\n<p>CHAUCHAS A LA CHAPA CON RICOTTA<\/p>\n\n\n\n<p>Ingredientes para 4-6 personas<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Chauchas rollizas 250 gr<\/li><li>Chauchas chatas 100 gr<\/li><li>Ajo c\/n<\/li><li>Panceta ahumada c\/n<\/li><li>Cebolla blanca c\/n<\/li><li>Albahaca c\/n<\/li><li>Perejil c\/n<\/li><li>Ricota c\/n<\/li><li>Ralladura de lim\u00f3n c\/n<\/li><li>Aceite de oliva c\/n<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Preparaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<p>Blanquear las vainas en abundante agua hirviendo con sal hasta lograr el punto deseado: color verde bien brillante y textura tierna pero firme.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Pelar los dientes de ajo y cortarlos en l\u00e1minas, pelar la cebolla y cortarla en juliana.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Fre\u00edr ambos vegetales en aceite hasta crocantear y lograr chips.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Realizar este mismo procedimiento con las hojas de las hierbas enteras.<\/p>\n\n\n\n<p>Fetear la panceta ahumada y cocinar en horno medio hasta que est\u00e9n crocantes. Reservar.<\/p>\n\n\n\n<p>Trabajar la ricota en un recipiente y perfumar con la ralladura de lim\u00f3n y el aceite de oliva.<\/p>\n\n\n\n<p>Para montar el plato se deben saltear las chauchas en sart\u00e9n o plancheta bien caliente con abundante aceite de oliva.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Disponer la ricota en la base de la fuente o plato y colocar las vainas por encima.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Terminar con chips de vegetales, hierbas y panceta para obtener texturas y destellos de sabor en toda la preparaci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Servir con el vino de la casa.<\/p>\n\n\n\n<p>De las tres&nbsp; variedades embotelladas que ofrece Gamboa, pinot noir, malbec y cabernet franc, surgidas con la primera vinificaci\u00f3n 2021, recomiendan, por su frescura y delicadeza, acompa\u00f1ar los tres platos con el pinot noir.<\/p>\n\n\n\n<p>Manjares del sudoeste&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En la peque\u00f1a localidad de Abra del Hinojo, municipio de Saavedra, funciona ItaMalal Bodega y Vi\u00f1edos donde crecen los varietales chardonnay, sauvignon blanc, merlot y cabernet sauvignon.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Para despedir el a\u00f1o, Marian Marcenac, propietaria del emprendimiento, propone brochettes de pollo y vegetales con mayonesa de zanahoria; y de postre, tarta de damascos.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cSe me ocurri\u00f3 crear&nbsp; maridaje con la tarta de damascos, que lleva base y crema de almendras porque es una receta que elaboraba mi abuela con cualquier fruta\u201d, cont\u00f3. Este proyecto familiar que inici\u00f3 en 2010 combina sus profesiones: cocinera y licenciada en administraci\u00f3n. Actualmente, Marcenac estudia para obtener el t\u00edtulo de sommelier.<\/p>\n\n\n\n<p>BROCHETTES DE POLLO Y VEGETALES CON MAYONESA DE ZANAHORIA&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Ingredientes para 4-5 personas<\/p>\n\n\n\n<p>Para las brochettes<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pechugas 3 unidades<\/li><li>Panceta Ahumada 200 grs<\/li><li>Sal c\/n<\/li><li>Pimienta c\/n<\/li><li>Miel 3 cucharadas<\/li><li>Morr\u00f3n rojo 1<\/li><li>Piment\u00f3n 4\/5 cucharaditas<\/li><li>Morr\u00f3n amarillo 1<\/li><li>Aceite de oliva 3 cucharadas<\/li><li>Morr\u00f3n verde 1<\/li><li>Lim\u00f3n 2 unidades<\/li><li>Cebolla colorada 2 medianas<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Preparaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<p>Mezclar el piment\u00f3n, el aceite de oliva, el jugo de los 2 limones y la miel.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Cortar las pechugas en cubos y ponerlas a macerar en la preparaci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dejar reposar la mayor cantidad de tiempo posible -si se puede toda la noche, mucho mejor-.<\/p>\n\n\n\n<p>Cortar los vegetales y armar&nbsp; las brochettes, intercalando pollo, panceta ahumada, y vegetales.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Salpimentar a gusto, y cocinar en&nbsp; la plancha, horno o parrilla.<\/p>\n\n\n\n<p>Pintar cada tanto con la mezcla del macerado.<\/p>\n\n\n\n<p>Para la mayonesa de zanahorias<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Zanahorias 3 medianas<\/li><li>Or\u00e9gano 3 cucharaditas<\/li><li>Albahaca un pu\u00f1ado<\/li><li>C\u00farcuma 3 cucharaditas<\/li><li>Ajo 2 o 3 dientes<\/li><li>Piment\u00f3n dulce 3 cucharaditas<\/li><li>Aceite de oliva c\/n<\/li><li>Sal c\/n<\/li><li>Lim\u00f3n 1<\/li><li>Pimienta c\/n<\/li><li>Semillas de ch\u00eda 2 cucharadas<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Preparaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<p>Pelar y cortar las zanahorias en rodajas de 1 cm aproximadamente, ponerlas a hervir no m\u00e1s de 5 minutos -para que se ablanden un poco-.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Procesar o licuar, junto con la albahaca, el ajo, el jugo de lim\u00f3n y los condimentos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporar de a poco el aceite de oliva hasta llegar a la consistencia deseada. Se puede reemplazar un poco de aceite, o de lim\u00f3n, por el agua de la cocci\u00f3n de las zanahorias.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporar las semillas de ch\u00eda y mezclar.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Maridaje sugerido: ItalaMalal Merlot&nbsp; a una temperatura de entre 15 a 17 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>TARTA DE DAMASCOS<\/p>\n\n\n\n<p>Ingredientes<\/p>\n\n\n\n<p>Para la masa<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Harina 0000 250 grs&nbsp;&nbsp;<\/li><li>Crema 1 cucharada<\/li><li>Manteca 125 grs&nbsp;&nbsp;<\/li><li>Huevos 1<\/li><li>Az\u00facar impalpable 4 cucharadas&nbsp;<\/li><li>Yemas 1<\/li><li>Sal una pizca<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Para la crema de almendras y cobertura<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Manteca 65 grs&nbsp;&nbsp;<\/li><li>Damascos 500\/600 grs<\/li><li>Claras 1&nbsp;&nbsp;<\/li><li>Mermelada de damasco u otra 2 cucharadas<\/li><li>Az\u00facar impalpable 3 cucharadas&nbsp;<\/li><li>Az\u00facar 2 cucharadas<\/li><li>Harina 0000 3 cucharadas&nbsp;&nbsp;<\/li><li>Agua 2 cucharadas<\/li><li>Harina de almendras \u00bd taza&nbsp;&nbsp;<\/li><li>Az\u00facar impalpable para espolvorear<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Preparaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<p>Procesar la harina, el az\u00facar impalpable, la pizca de sal y la manteca reci\u00e9n sacada de<\/p>\n\n\n\n<p>la heladera hasta formar un arenado.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporar la crema, el huevo y la yema.<\/p>\n\n\n\n<p>Formar un&nbsp; bollo (sin amasar demasiado) y llevar a la heladera por una hora.<\/p>\n\n\n\n<p>Por otro lado, para la crema de almendras, procesar la manteca (a temperatura ambiente) junto con las harinas, el az\u00facar impalpable y la clara.<\/p>\n\n\n\n<p>Estirar la masa y colocar en una tartera.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Esparcir sobre ella la crema de almendras.<\/p>\n\n\n\n<p>Cortar los damascos en mitades y&nbsp; distribuir<\/p>\n\n\n\n<p>Hornear a temperatura moderada (170\/180\u00b0C) por aproximadamente 30\/35 minutos, o hasta que los bordes est\u00e9n dorados.<\/p>\n\n\n\n<p>Mientras, en una cacerola poner a cocinar a fuego bajo la mermelada, con el az\u00facar y el agua, hasta que hierva, armando una especie de alm\u00edbar.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Sacar la tarta del horno y pintar con la preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Espolvorear con az\u00facar impalpable y servir tibia, con una bocha de helado de crema, o con un copete de crema chantilly.<\/p>\n\n\n\n<p>Maridaje sugerido: Itamalal sauvignon blanc dulce natural a una temperatura de<\/p>\n\n\n\n<p>entre 8 a 10\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>La cocina y los vinos que se elaboran en las diferentes regiones de la provincia de Buenos Aires son la expresi\u00f3n de la productividad y de la identidad gastron\u00f3mica bonaerense que todos los a\u00f1os celebra y comparte la gran diversidad de sabores que surgen de sus tierras.<\/p>\n\n\n\n<p>Cr\u00e9dito fotos:<\/p>\n\n\n\n<p>Gamboa Vi\u00f1as &amp; Bodega<\/p>\n\n\n\n<p>ItaMalal Bodega y Vi\u00f1edos<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las bodegas de la provincia de Buenos Aires proponen entradas, tapeo, platos principales y postres para maridar con diferentes variedades de vino, deleitarse, compartir en la mesa de Fin de&hellip; <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":18701,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[27],"tags":[],"class_list":["post-18700","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-turismo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/eenergetica.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18700","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/eenergetica.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/eenergetica.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eenergetica.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eenergetica.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18700"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/eenergetica.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18700\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18702,"href":"https:\/\/eenergetica.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18700\/revisions\/18702"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eenergetica.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18701"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/eenergetica.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18700"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/eenergetica.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18700"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/eenergetica.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18700"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}