Experiencias ideales y diferentes para disfrutar del campo y la producci\u00f3n local entre trufas, quesos, chocolates y ar\u00e1ndanos: manjares cautivantes que ofrecen Coronel Su\u00e1rez y Pig\u00fc\u00e9, en el sudoeste bonaerense. <\/p>\n\n\n\n
Ciudades preparadas para recibir a las y los turistas con circuitos gastron\u00f3micos de productos regionales que se volvieron emblem\u00e1ticos con el paso de los a\u00f1os y otorgan sensaciones \u00fanicas al viaje. <\/p>\n\n\n\n
AR\u00c1NDANOS Y CHOCOLATES, LOS DELEITES DE SU\u00c1REZ<\/p>\n\n\n\n
Sendero Azul es una empresa familiar que inici\u00f3 su actividad en el a\u00f1o 2000, con una plantaci\u00f3n de ar\u00e1ndanos en la zona de Coronel Su\u00e1rez, a pocos kil\u00f3metros de Sierra de la Ventana.<\/p>\n\n\n\n
Mar\u00eda de los \u00c1ngeles Cornide, una de sus propietarias, cont\u00f3 el “mal trago” que le toc\u00f3 pasar a ra\u00edz de condiciones meteorol\u00f3gicas adversas: \u201cCon la desesperaci\u00f3n a cuestas, cuentas por pagar, y unas poquitas frutas quemadas que nos hab\u00edan quedado, empezamos a buscar alternativas. Fue as\u00ed que comenzamos a fabricar jugos naturales, sin aditivos, pero de manera tercerizada y hoy ya producimos todo nosotros, incluso mermeladas y 20 variedades de jugos frutales, tomate, zanahorias y remolacha\u201d.<\/p>\n\n\n\n
En la chacra organizan visitas guiadas y, en la regi\u00f3n, comercializan sus productos mediante el sello \u201cHecho en Su\u00e1rez”.<\/p>\n\n\n\n
De paseo por la localidad, es imposible no deleitarse en la esquina de Sarmiento y Lamadrid, donde se emplaza la chocolater\u00eda Baum. Este emprendimiento surgi\u00f3 luego de reinventarse tras el sacud\u00f3n que provoc\u00f3 la pandemia. Pas\u00f3 de ser un restaurante a convertirse en la f\u00e1brica de chocolate con mayor potencial de la zona.<\/p>\n\n\n\n
\u201cElaboramos chocolates desde hace seis a\u00f1os, pero nos focalizamos en esto hace dos. Abrimos un local en julio de 2020, y hasta hoy es un \u00e9xito total\u201d, afirm\u00f3 Javier Graff, responsable de la industria.<\/p>\n\n\n\n
En la Tienda de Chocolates Baum el paladar podr\u00e1 vivir una experiencia irresistible con chocolates 100% cacao y 0% az\u00facar, chocolates en rama, chocolates con pimienta y nuez moscada, con frutos secos y rojos, con cog\u00f1ac o menta, blanco, negro e incluso con cereales.<\/p>\n\n\n\n
LA TRUFA, EL EMBLEMA DE SAAVEDRA<\/p>\n\n\n\n
Al sudoeste de la provincia de Buenos Aires, desde Pig\u00fc\u00e9 a Saavedra por el circuito serrano se pueden apreciar diversos paisajes y saborear manjares exclusivos con sabores locales. <\/p>\n\n\n\n
Un \u00edcono de la regi\u00f3n, que se produce en la localidad de Espartillar, es la famosa trufa negra, reconocida por su incre\u00edble propiedad arom\u00e1tica. Este pueblo de 800 habitantes es el principal productor, en todo el pa\u00eds. <\/p>\n\n\n\n
En 2016 Trufas del Nuevo Mundo obtuvo su primer hongo y al a\u00f1o siguiente comenz\u00f3 la cosecha. Desde ese momento, multiplic\u00f3 la producci\u00f3n y en 2020 inici\u00f3 exportaciones a Francia, Espa\u00f1a, Estados Unidos y Dinamarca. \u201cEn el corto y mediano plazo buscamos llegar a Asia\u201d, dijo Faustino Terrada, encargado de la comercializaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
El intenso y complejo aroma hace de la trufa un ingrediente \u00fanico en las mejores cocinas del mundo. Algunos chefs la llaman \u201cel diamante negro\u201d de la gastronom\u00eda. <\/p>\n\n\n\n
Se trata de un hongo comestible que elige las ra\u00edces de los \u00e1rboles para crecer y como est\u00e1 bajo tierra -para encontrar las preciadas trufas- resulta imprescindible la ayuda de perros con excelente olfato y entrenados. \u201cUna vez que ellos nos indican, nos llevamos un poco de tierra a la nariz para hallar el inconfundible aroma. Si lo percibimos, comenzamos a cavar con la pala trufera\u201d, destac\u00f3 Faustino uno de los cinco cinco socios fundadores.<\/p>\n\n\n\n
El hongo no crece en cualquier campo, es originario del hemisferio norte y no se encuentra naturalmente en suelo argentino. \u201cLa trufa principalmente es aroma y despu\u00e9s viene el sabor, que es completamente distinto al aroma y, para fijarlo, es muy importante emplear alimentos con materia grasa, por eso en las elaboraciones tratan de utilizar huevo y manteca. Todos los vol\u00e1tiles se fijan y de esa forma se traslada el aroma al sabor. De lo contrario el sabor es menos intenso\u201d, detall\u00f3. <\/p>\n\n\n\n